Какие сыры 30 жирности

Виды сыров: твердые, полутвердые, мягкие сорта

Виды сыра: твердые, полутвердые и мягкие сорта

Сварите чеснок в молоке и выпейте отвар: хватит одного раза
10 часов назад
Мальчик, который вернулся с того света, рассказал всю правду об увиденном! Ученые шокированы...
6 часов назад

Сыр — один из самых древних продуктов питания человека. Исследования показывают, что его начали изготавливать примерно в 8000 году до нашей эры, когда люди впервые приручили овец. С тех пор было изобретено множество сортов и пород этого молочного продукта. Сегодня в мире известен широкий спектр классификаций сыров, разделяющих их на основе техники приготовления, натуральности и твердости сырной головки.

Твердые и полутвердые сыры

Наиболее распространенными являются твердые и полутвердые сыры. При их приготовлении используется сычужный фермент, который обеспечивает быстрое заквашивание молока. Они приобретают твердость в результате длительного созревания. Многие из них могут храниться в течение нескольких месяцев в морозильной камере, не теряя своего аромата и вкуса.

На рынке представлено множество твердых и полутвердых сыров. Наиболее известными являются

  • Пармезан — знаменитый итальянский выдержанный сыр с содержанием жира 32%.
  • Эдам — изготавливается в форме круглой головки с покрытой парафином верхушкой. Имеет легкий ореховый вкус и пряный аромат. Содержание жира 40%-50%.
  • Чеддар — это английский сыр, изготовленный из так называемого «чеддера». В процессе производства куски сыра смешиваются с солью, режутся на кубики, сыворотка сливается, и сыр выдерживается не менее 15 месяцев.
  • Сыр Гауда — это голландский сыр с содержанием жира до 51%. Он толстый и поставляется в виде средних круглых ломтиков. Он обладает сильным, ароматным и сливочным вкусом.
  • Маасдам — это сыр естественного созревания. Сначала он похож на саму Гауду, но по мере созревания в нем появляются большие отверстия, образованные газами во время ферментации. Диаметр может достигать 5 см.
  • Эмменталер, швейцарский сыр, изготавливается из коровьего молока и подается в больших головках весом до 75 кг. Оно характеризуется большими отверстиями, которые появляются в процессе ферментации. Он имеет сладкий и соленый вкус.

Твердые сыры в продаже в нашем магазине:

Грюйер

Сыр

Горные сырные страны

Сыр Гран Премьер

Полутвердые сыры в продаже в нашем магазине:

Сыр качотта с трюфелями

Погибнет супердержава: страшное предсказание Мессинга на 2023 год
6 часов назад
Почему яичную скорлупу выбрасывать нельзя: мало кто знает
6 часов назад

Сыр качотта

Мягкие сорта

В отличие от твердого сыра, мягкий сыр не подвергается прессованию и поэтому имеет более высокое содержание влаги и творожистую консистенцию. Для него характерно добавление молочных сливок, которые придают ему сливочный вкус. Иногда добавляются ферменты и молочнокислые бактерии. После созревания сыр может стать настолько мягким, что его невозможно будет разрезать ножом. Однако это не умаляет его вкуса, и он пользуется такой же популярностью, как и твердый. Наиболее популярными мягкими сырами являются.

  • Моцарелла.
  • Бринза,.
  • Адигейан,.
  • Альмет,.
  • Жерве,.
  • Аперитивы.
  • Маскарпоне.
  • Ломтики.
  • Тофу.
  • Филадельфия.

Мягкие сыры имеют короткий срок хранения (обычно три недели). Они ценятся за богатый витаминный состав, высокое содержание белка, аминокислот и жира. Одна из их разновидностей — рассольный сыр. Как следует из названия, эти продукты созревают в рассоле и поэтому не имеют корки, а содержание соли в них может достигать 7%. Их основными характеристиками являются короткий период созревания и отсутствие термической обработки. Благодаря этому они содержат много полезных веществ и меньше калорий, чем их более жирные «собратья». Желейные сыры имеют твердую текстуру, не расслаиваются и не крошатся. Оно белого или кремового цвета, с умеренной соленостью и нежным молочным вкусом.

Мягкие сыры в продаже в нашем магазине:

Сыр Delicedel'Orlage

mchees.jpg

Копченые сыры

Еще одна категория молочных продуктов — копченые сыры. Они изготавливаются так же, как и все остальные, но дополнительно проходят стадию холодного или горячего копчения. В результате сверху появляется характерная желтоватая кожура, а вкус становится слегка дымным. Наиболее распространенными сырами этого типа являются

  • Сесил — в виде косичек из козьего или овечьего молока. В сырье добавляются дрожжи, оно ферментируется, а затем нагревается до получения тонких нитей и сплетается в косы.
  • Сырные колбасы — изготавливаются из твердого сыра с добавлением сливок и масла. После смешивания всех ингредиентов продукт расплавляется, панируется и отправляется на копчение.
  • Грюйер — это швейцарский сыр, и в результате процесса копчения он приобретает слегка пряный, ореховый вкус.

Классификация по способу отжима

Для изготовления сыра могут использоваться различные техники и методы. Один из них — метод прессования сырной головки. В зависимости от этого продукты классифицируются на следующие типы

  • Свежее — отжатое холодным способом без нагревания и выдержанное в рассоле. Это делает их одними из самых здоровых сыров.
  • Неприготовленный прессованный — готовится путем нарезки кусочков сыра и последующего прессования. Они выдерживаются в специальных формах, и сыр созревает от одного месяца до одного года. Эта категория представлена эдамом и чеддером.
  • Твердый прессованный — изготовлен из смеси молока и сычужного фермента. В процессе ферментации ингредиенты нагреваются, прессуются и выдерживаются в течение определенного времени. Одним из самых известных прессованных сыров является сыр Пармезан.
  • Мягкий сыр с плесневелой кожурой — в процессе производства в молоко добавляются ферменты, а куски сыра после ферментации прессуются. Затем их солят и обрабатывают специальным грибком, который образует снаружи твердую плесневелую кожуру. К ним относятся Кале, Камамбер и Бри.
  • Синее горчичное — изготавливается путем смешивания с непрессованными дрожжами. Кусочки сыра укладываются на дно и отправляются на дозревание. Во время этого процесса споры грибов попадают в его внутреннюю часть. Это позволяет плесени образовываться как внутри, так и снаружи. Известные сыры этой категории — рокфор и горгонзола.

Классификация по жирности

Содержание жира в продукте зависит от рецептуры, технологии изготовления и количества жира в молоке. В некоторые сыры могут добавляться сливки, а другие рафинируются для удаления лишнего жира. Поэтому содержание жира в их организме может варьироваться от 10% до 75%. В соответствии с этим критерием существуют различные виды сыра.

Похороны Аллы Пугачёвой пройдут на Кузьминском погосте
6 часов назад
Путин утвердил 13-ю пенсию: получат все, кроме...
9 часов назад

Читайте также