Какой сыр маложирный

Выбираем сыр, который хорошо плавится

Что будет, если не забывать взять ложку чеснока с мёдом утром
8 часов назад
Мальчик, который вернулся с того света, рассказал всю правду об увиденном! Ученые шокированы...
6 часов назад

Сырная энциклопедия

Сыр часто используется для приготовления горячих бутербродов, запеканок и пирогов. Однако не всегда легко добиться того, чтобы корочка получилась именно такой, как вы хотите. Выбрать правильный сыр несложно. Главное — знать некоторые свойства сыра.

Как правильно плавить сыр: основные советы

Сыр плавится под воздействием высоких температур. Это можно делать как в микроволновой печи, так и в духовке, где блюдо запекается. Для получения хрустящей кожуры лучше всего придерживаться следующих правил

  1. Перед приготовлением предварительно выньте сыр из холодильника. Если она останется в комнате на 20 минут, то растает гораздо быстрее.
  2. Чтобы создать оптимальный контакт с блюдом, натрите сыр на терке перед использованием. Можно использовать крупную терку. Мелко нарезанный сыр плавится гораздо быстрее, чем нарезанный.
  3. Порошкообразный сыр можно смешать с небольшим количеством муки. Это обеспечивает более равномерное приготовление сыра и придает поверхности равномерный кремовый цвет.
  4. Время от времени проверяйте выпечку, чтобы корочка была аппетитной и хрустящей. Перегрев сыра может привести к тому, что он станет резиновым.

Разбор сыров

Различные сыры используются для приготовления различных блюд. Консистенция, текстура и вкус зависят от способа приготовления. Поэтому для каждого блюда можно выбрать оптимальный тип.

Моцарелла.

Этот сыр родом из солнечной Италии. Только в этом климате и на пастбищах Кампании пасутся черные буйволы. Его молоко считается эталоном для производства настоящего сыра моцарелла. Правда, сегодня в других странах сыр производится из коровьего молока. Сыр моцарелла представляет собой шарик белого творога в солевом растворе, редко лопается. Он также жесткий и дымчатый. У него тонкая, упругая текстура и нежный, слегка ореховый вкус. Твердый сыр моцарелла подходит для выпечки. Идеально подходит для пиццы, кальцоне и горячих бутербродов. Сохраняет свою эластичность даже после остывания блюда.

Сургуни.

Этот сыр родом с Кавказа. Он имеет плоскую овальную форму высотой до 2,5 см. Вкус кисломолочный, с легким послевкусием из-за плавления в процессе производства. Его структура несколько многослойна. Его можно считать одним из лучших сыров для пиццы, горячих бутербродов и запеканок.

Грюйер.

Насыщенный сыр из коровьего молока. Швейцарский твердый сыр обладает оригинальной соленой ноткой — сладкой и соленой одновременно. Энтузиасты говорят, что он имеет ореховый привкус. Он быстро тает и не мешает основным продуктам приготовленного блюда. Его часто используют в пицце, французском кише, луковом супе, жареной курице и традиционной французской выпечке бутербродов.

Чеддер.

Английский сыр, который уже давно перешагнул границы острова. Для его приготовления молоко собирают со всего мира. Спелый сыр имеет эластичную текстуру и не имеет глазков. Он имеет желтый цвет и ореховый вкус. По мере созревания сыра его вкус меняется от сливочно-кремового до отчетливо орехового. Основной вкус — слегка острый и кисловатый. Сыры могут выдерживаться от 5 до 18 месяцев. Чем дольше он созревает, тем более соленым становится. Этот сыр хорошо сочетается с запеканками, омлетами, мясными блюдами, соусами и фондю.

Эмменталер.

Швейцарский твердый сыр, изготовленный из коровьего молока, выглядит прозрачным и с широким взглядом. Он обладает пряно-сладким и фруктовым вкусом. Он очень хорошо плавится, сохраняя при этом свою вязкость. Используется в запеканках, фондю, пиццах и горячих бутербродах.

Пушистый французский сыр. Этот процесс известен уже много веков. Для короля Франции считалось честью получить его в подарок. Сыр имеет мягкую, плесневелую кожуру, которая съедобна. Цвет сыра слегка серый. Аромат аммиачный. Нежный вкус в молодом возрасте. По мере созревания становится слегка острым. Сыр производится в виде ломтиков толщиной до 5 см. Чем тоньше колесо, тем острее бри. Он будет иметь ореховый или грибной вкус. Сыр бри используется в соусах, фруктовых и овощных салатах, запекается в коржах для пирогов и в бутербродах.

Камамбер.

Это также традиционный французский сыр. Он производится из коровьего молока. Производство обычно планируется на осень и зиму, так как летом трудно произвести продукт хорошего качества. Он должен иметь твердую середину и красновато-коричневую плесневелую поверхность с белыми прожилками. Его вкус напоминает молочные продукты, грибы, орехи или фрукты. Это зависит от того, как растет плесень. Он подходит для приготовления бутербродов, соусов, супов и пиццы. В настоящей Франции камамбер запекают и едят с теплым багетом. Сыр имеет короткий срок хранения.

Пармезан.

Считается, что пармезан появился в Италии. Его изготавливают из коровьего или козьего молока. Сыр не слишком жирный и имеет плотную текстуру. Сыр крошится при нарезке. Пряный, фруктовый и ореховый вкус. Она меняется по мере созревания. Чаще всего подается с ломтиками сыра. Хорошо сочетается с супами и салатами. В Италии сыр пармезан традиционно подают с пастой, добавляют в пиццу и ризотто, жарят, подают в качестве десерта или карамелизируют.

Гауда.

Голландское национальное достояние, которое может быть произведено только в этой стране. Этот сыр имеет отверстия, разбросанные по всей желтой мякоти. Его вкус легкий и сухой. По мере созревания он становится более прочным, а его текстура — более сухой. Его вкус нежный и фруктовый. Сыр используется не только в виде нарезки. Его добавляют в соусы, овощные салаты, жареные овощи и мясо.

Россия.

Этот полутвердый сыр, наиболее распространенный в России, изготавливается из молока с добавлением сычужного фермента. Он хорошо структурирован и имеет рассеянные отверстия различной формы. Мякоть имеет желто-янтарный цвет. Он имеет слегка кисловатый и сливочный вкус. Используется в салатах, горячих бутербродах, пицце, мясе, рыбе и овощах на гриле.

Как добиться тягучести сыра?

При выборе сыров для приготовления следует учитывать, что твердые сыры плавятся не так легко, как мягкие. Например, для мягкого сыра достаточно температуры плавления +54 °C, в то время как сухой твердый сыр требует температуры плавления до +80 °C. Нет причин повышать температурную планку. Сыр необходимо постепенно нагревать до необходимой температуры. В противном случае структура разделится, а белки затвердеют и станут плотными.

Сыры с низким содержанием жира также не подходят для плавления. Эти сыры могут стать твердыми и липкими.

Погибнет супердержава: страшное предсказание Мессинга на 2023 год
7 часов назад
Почему яичную скорлупу выбрасывать нельзя: мало кто знает
8 часов назад

Чтобы добиться идеальной текстуры, повара прибегают к нескольким хитростям.

  1. Добавьте к содержимому небольшое количество белого вина, лимонного сока или крахмала, чтобы приготовить фондю.
  2. При приготовлении пиццы и горячих бутербродов цель — получить более толстые куски. В этом случае важно поддерживать оптимальную температуру выпечки. Более низкие температуры сделают сыр твердым. Более высокие расплавят сыр до такой степени, что он потечет.
  3. Для уплотнения волокон плавленого сыра его регулярно перемешивают. Таким образом, сыр нагревается равномерно, а белки коагулируют, создавая желаемый эффект.

Какой сыр хорошо плавится в духовке?

Тертые мягкие сыры, такие как Srugni и Mozzarella, хорошо плавятся в духовке. + 54°C. Они плавятся, как только достигают температуры плавления 54°C. Тонкая текстура блюда остается под ним.

Российские сыры, Костромской и Пошехонский, имеют более стабильную структуру. Однако если их натереть на терке и смешать с двойными сливками или сметаной перед выпечкой, они создают на блюде эластичную кожуру.

Какой сыр лучше плавится для пиццы?

Для домашней пиццы можно использовать смесь сыров пармезан и моцарелла. Сыр пармезан также можно нарезать и раскрошить. В сочетании с сыром моцарелла получается просто гармония. Моцарелла и сыр чеддер также являются хорошими вариантами — вы получите отличные нити. Можно также натереть на терке гауду и эмменталер.

Какой сыр лучше плавится на сковороде?

Чистый сыр не расплавится на сковороде. Необходимо добавить крахмал или муку. Только после этого аккуратно вымешанную смесь можно выкладывать на смазанную маслом и разогретую сковороду. Для этой цели можно использовать все виды твердого сыра.

Какой сыр хорошо плавится в супе?

При высоких температурах структура сыра изменяется и плавится в бульоне. Это может произойти только при использовании высококачественных продуктов. Сыр следует натереть на терке перед добавлением в бульон. Если в наличии имеется только недорогой плавленый сыр, можно поступить следующим образом.

Включите микроволновую печь на максимум и поставьте тарелку с сырным порошком на одну минуту. Когда сыр начнет плавиться, добавьте его в бульон. Важно, чтобы сыр не карамелизировался.

Сыр натереть на терке и просеять. Добавьте суп в кастрюлю и перемешайте с сыром. Как только образуется сметанообразная масса, ее вливают в суп. Аккуратно перемешайте все до однородности.

Совет. Поместите плавленый сыр в морозильную камеру, прежде чем натирать его на терке. Так он будет лучше держать форму и не прилипнет к терке.

Какой сыр лучше плавится в макаронах?

Добавьте сыр на стол и в каждую тарелку с макаронами. Сыр должен обладать отличными плавящимися свойствами. Сыр пармезан — самый лучший сыр. Он имеет хрупкую текстуру, но может быть нарезан. При соприкосновении с теплой пастой он расплавляется, превращаясь в красивые нити.

Какой сыр хорошо плавится в микроволновке?

Мягкие сыры, такие как Srugni и Mozzarella, подходят для плавления в микроволновой печи. Они быстро образуют необходимую корочку. Твердые сыры, такие как Эмменталер и Маасдам, хорошо плавятся.

Почему сыр не плавится?

Даже дорогие сыры могут не расплавиться в духовке или микроволновой печи. Это может быть связано в основном с технологией производства. Когда сычужный фермент используется для изготовления сыра, белки уже свернулись, и сыр не плавится. К таким сырам относятся мягкие и твердые сыры. К ним относятся адигаян, рикотта, панир и халлуми.

Другой причиной может быть качество продукта. Плавится только натуральный сыр. Продукты, называемые сырными, изготавливаются из растительной основы.

Чтобы кожура была чистой, жирность сыра должна составлять не менее 50 %. Такие продукты могут быть приготовлены только из натурального коровьего, козьего или буйволиного молока. При расщеплении белков при высокой температуре высвобождаются жир и вода. Сыр становится жидким и растекается по поверхности блюда.

Чтобы купить правильный сыр для приготовления хрустящей кожуры, нужно приложить немного усилий и прочитать этикетки. Рекомендуется покупать сыр, изготовленный на натуральной основе, хотя он и стоит дороже.

Автор: tatiana.

Специалист по сырам. Соучредитель кооператива по производству ремесленных сыров. Мы производим и продаем натуральный сыр, обучаем сыроделию и помогаем начинающим сыроделам с производственным оборудованием.

Пришла печальная новость. Россия скорбит
6 часов назад
Похороны Аллы Пугачёвой пройдут на Кузьминском погосте
9 часов назад

Читайте также