Характеристика рыб по жирности
С незапамятных времен люди наполняли свои желудки рыбалкой. В районах у моря или вблизи моря продолжительность жизни людей выше, поскольку их рацион богат жирной рыбой и другими морепродуктами. Люди с низким уровнем ожирения живут в странах, предпочитающих средиземноморскую и японскую кухни, где в изобилии представлены рыбные блюда.
Классификация
Всех рыб в мире можно разделить на речных, морских и морских в зависимости от среды их обитания. По содержанию жира можно выделить следующие классификации: жирные, среднежирные и обезжиренные сорта. Это разделение основано не на внешних характеристиках (жир или кости), а на содержании полиненасыщенных жирных кислот. Благодаря этим веществам вредный холестерин не откладывается в кровеносных сосудах, которые остаются чистыми и эластичными. Это позволяет сердцу и щитовидной железе нормально функционировать. Кожа остается чистой, а волосы — пышными.
На количество микроэлементов и процент жира в туше влияют семья, порода, среда обитания, стадия зрелости особи, пол и климатические условия.
Пресноводные обитатели рек и озер имеют сильный запах водорослей и богаты железом, магнием и витамином В, но в основном это низкокалорийные сорта.
В Тихом океане обитает самая жирная рыба на планете. Он называется Эвхалон и обитает у берегов Канады. Местные рыбаки использовали сушеные тушки вместо воска. Это связано с тем, что они содержат до 45% жира. На озере Байкал обитает родственник тихоокеанских жителей под названием «байкальская голомянка». Около 40% их веса составляет жир. Мяса осталось совсем немного. Но для всех обитателей озера, которые его едят, он является ценным источником энергии.
| Название рыбы. | Содержание жира, г/100г | Полезные свойства для человеческого организма |
| Сельдь | 19.5 | Наибольшее содержание омега-кислот, но также содержит белок и калий. Почти без углеводов. Особенно важен для сердечно-сосудистой системы и зрения. |
| Скумбрия | 13-27 | Особенно полезен для больных раком, детей и пожилых людей благодаря высокому содержанию полиненасыщенных кислот, которые являются антиоксидантами. Отличные профилактические свойства против остеопороза и укрепление опорно-двигательного аппарата. |
| Лосось. | 6 | Улучшает кровоток и предотвращает образование тромбов. Рекомендуется людям с сердечно-сосудистыми и желудочно-кишечными проблемами. Содержит идеальный баланс омега-3 и омега-6. |
| Сом | 5.3 | Часто встречается на полках супермаркетов в замороженном виде. Богат витаминами и минералами. Идеально подходит для кровеносных сосудов мозга. Снижает риск развития деменции. При обжаривании на сковороде они выглядят не очень хорошо. Для лучшего вкуса их лучше всего готовить на пару. |
| Мойва. | 7.2 | Довольно мелкая рыба с высоким содержанием белка, витаминов A, D и группы B, аминокислот (лизина и метионина) и микроэлементов, рекомендуется врачами для диабетиков и гипертоников. Он также рекомендуется людям с проблемами щитовидной железы и сердца. Этот продукт продается повсеместно по экономичным ценам. |
| Лосось | 13.6 | Морское животное, богатое омега-3 и витаминами. Полезен для сердца, кровеносных сосудов и мозга. Ему приписывают противовоспалительные и регенеративные свойства. |
| Карп | 5.3 | Обитатели рек, озер и прудов. Высокое содержание калия и магния. Полезен для нервной системы. Улучшает состояние костной ткани. Мягкий и сладкий вкус. Как и у большинства речных рыб, у нее много костей. Однако их можно удалить, запекая блюдо в духовке с лимоном. |
| Форель. | 2.1 | При оптимальном содержании жира в нем вдвое меньше калорий, чем в лососе. Состав витаминов A, D и B12Омега-3 благотворно влияет на обмен эритроцитов, белков и холестерина в организме. |
| Морской окунь | 15.3 | Продукт содержит 99 калорий на 100 грамм. Богатый состав макро- и микроэлементов улучшает работу опорно-двигательного аппарата и укрепляет костную ткань. |
| Лососевая кета | 5,6 | Низкая калорийность (138 калорий на 100 грамм) делает его диетическим продуктом. Предотвращает развитие атеросклероза. |
Все сорта рыбы делятся на сорта с разным содержанием жира.
- Низкое содержание жира в щуке, окуне, морском окуне, кефали и омури, менее 3%.
- Среднее содержание жира в морском окуне, горбуше, карпе, тунце, сельди и скумбрии — до 9%.
- Скумбрия, угорь, сельдь, сом, осетр и групер имеют высокое содержание жира — 30-45%.
Красные и белые виды
Сорта лосося являются чемпионами по содержанию жира среди красных представителей. Содержание жира варьируется в зависимости от вида и сезона. Лосось и семга наиболее популярны благодаря своему вкусу и нежной мякоти. Помимо сбалансированных жирных кислот, входящих в состав лосося, существует множество рецептов его приготовления. Его можно жарить, солить, мариновать, коптить, запекать в фольге, готовить на гриле или на шампурах.
Форель водится в море, реках и озерах.
Среди красной рыбы дешевыми считаются лосось и горбуша.
Серебряный лосось и чавыча — редкие сорта красной рыбы с ярко окрашенной мякотью.
Лосось — частый гость на праздничных столах многих россиян. Стейки в основном продаются в замороженном виде. Свежие экземпляры, плавающие в аквариумах, можно приобрести в крупных супермаркетах в крупных городах.
Отличной столовой рыбой является так называемый гигантский окунь. Мякоть молочно-белая и сочная. В Сенегале он считается самым вкусным и самым дорогим продуктом. Толстые образцы содержат не менее 20% белка и до 9% жира.
Среди самых дешевых видов рыбы с высоким содержанием полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6 — тайская сельдь, иваси.
Список самой дешевой рыбы на отечественных прилавках
| Название рыбы. | Полезные свойства |
| Merluccius merluccius. | Среди видов трески она является одной из самых ценных благодаря высокому содержанию жира (до 4%) и 18% белка. |
| Салат-латук. | Представитель семейства тресковых, содержит 17% белка и 0,4% жира, в то время как южный представитель содержит до 1,5% жира. |
| Вырезка. | Ценная столовая рыба. 19% белка и 0,4% жира. |
| Шафрановая треска. | Он относится к семейству тресковых, которое также обладает очень высокими вкусовыми качествами. Содержание белка составляет 15-17%, жира — до 3%. Он легко усваивается и используется в детском и диетическом питании. |
| Шпроты. | Балтийская сельдь, сельдь и тритикалевая сельдь. Содержание полезного жира до 29%. |
| Мойва. | Мойва превосходит его во всех отношениях. В советское время это стоило всего одну девочку. Жирную рыбу можно приготовить на сковороде с луком, лимоном и специями, чтобы добиться неповторимого вкуса и аромата. В качестве дополнительного бонуса, в большинстве случаев эта маленькая рыбка попадает на рынок с брюхом, полным икры. |
Список незаменимых ингредиентов, присутствующих в жирной рыбе
Природа наделила этого представителя фауны уникальным балансом микроэлементов и витаминов, которые человек должен использовать по максимуму.
- Рыбий жир богат ненасыщенными жирными кислотами, из которых наиболее ценными считаются линолевая и арахидоновая кислоты.
- Жиры морской рыбы (особенно печени) богаты витаминами A и D. Белая мякоть трески, обитающей в водах Атлантического, Северного Ледовитого и Тихого океанов, является превосходным продуктом питания. То же самое относится и к его печени, которая богата полезными элементами и обладает высокой энергией. Морские виды, выловленные во всем мире, содержат во много раз больше витамина А, чем мясо. Это особенно актуально для угрей, акул и тунца.
- Омега-3 и омега-6, полиненасыщенные жирные кислоты, замедляющие старение клеток человеческого организма.
- Аминокислоты не вырабатываются организмом, а содержатся в продуктах, которые мы едим. Их лучшим источником является рыба. Аминокислоты участвуют в синтезе белков, образовании красных кровяных телец и нейтрализации токсинов в печени.
- Витамины D и группы В необходимы для нормального обмена веществ, усвоения кальция и фосфора.
- Морские виды рыб являются ценными источниками йода и фосфора. Йод в жирной рыбе содержит около 30% от суточной нормы в нашем рационе. Это важный элемент для поддержания иммунной системы и нормального функционирования щитовидной железы. Стейка из лосося весом 150-200 г достаточно для половины суточной потребности в фосфоре. Он необходим для опорно-двигательного аппарата человека.
Есть ли вред от жирной рыбы
Все зависит от количества и качества этого ценного продукта. Поклонникам японской кухни, где в основном подается сырая рыба, важно помнить, что всегда существует риск заражения гельминтами.
Северная рыба, перевозимая на большие расстояния в другие регионы России, может испортиться во время транспортировки. Они могут быть повторно заморожены недобросовестными продавцами, представляя опасность для потребителей, которые покупают «деликатес» со скидкой. Классик Булгаков всегда прав в том, что осетров второго сорта не бывает.
Выводы
При употреблении жирной рыбы следует принимать разумные меры. Нет причин монотонировать рацион, лишая его пищи. При приготовлении пищи соблюдайте все правила тепловой обработки, чтобы нежелательные паразитические пришельцы не попали в организм.
