Как отличить настоящий сыр от суррогата в Тверской области
Настоящий сыр изготавливается из цельного, сухого или обезжиренного молока. Также используются пахта, сыворотка и другие молочные ингредиенты. Для приготовления одного килограмма сыра 50% жирности требуется от 5 до 15 литров молока, в зависимости от жирности сыра, рецептуры и способа ферментации. Понятно, что такие продукты стоят недешево. Однако в 1990-х годах в Россию хлынул поток красиво упакованных, относительно недорогих импортных сыров, которые быстро завоевали популярность у покупателей. Российские производители начали исследовать состав и обнаружили, что каждый из этих сыров содержит большое количество посторонних, в лучшем случае, овощей, жира и других добавок. Несознательные производители быстро оценили возможности и буквально за год-два освоили новые технологии производства молочных продуктов. В конце концов, главной заботой экономической деятельности является получение прибыли и стремление к ее увеличению.
Состав всех растительных жиров различается, но не намного, включая количество полезных ненасыщенных жирных кислот. В пальмовом масле соотношение менее полезных насыщенных жирных кислот к более полезным ненасыщенным жирным кислотам составляет примерно 50/50. Для сравнения, соотношение в грудном молоке составляет примерно 45/55. И врачи, в том числе и российские, окончательно не определились, действительно ли использование пальмового масла в молочных продуктах вредно, несмотря на значительный объем и количество подготовленных исследований.
Поэтому пальмовое масло добавляют во многие продукты по всему миру, особенно в молочные продукты, кондитерские изделия, а в некоторых случаях даже в детское питание. А пальмовое масло, как и другие растительные масла, в настоящее время используется в российской пищевой промышленности вполне легально. Производители выбирают его на основе экономической выгоды, а покупатели поддерживают этот выбор, отдавая предпочтение продукции «низкого бюджета» или «эконом-класса».
Нет никакой разницы во вкусе или цвете.
Однако следует понимать, что если состав сыра содержит растительный жир, то его следует называть сырным продуктом. Однако и по этой причине максимально допустимое содержание растительных жиров составляет 50% от общего количества. Однако эту сумму невозможно определить на глаз. Для этого необходимо провести клиническое обследование.
Если вы предпочитаете давать сыр «ручной выкормки», а не натуральный, вы можете запросить сертификат соответствия. В этом сертификате должны быть указаны стандарты государства, в котором был произведен продукт. Также, если покупатель отвечает, что документ находится где-то в «головном офисе» или в других положениях, лучше не покупать такой сыр.
Старайтесь ориентироваться на ГОСТ53512-2009 — это маркировка «сырные продукты» и ГОСТ52686-2006 или ГОСТ32260-2013 — «сыр» или «полутвердый сыр». Однако сыр, завернутый в целлофан с термоэтикеткой, напечатанной любым способом, кроме буквенной печати, не соответствует ГОСТу.
Если бирка «срывается» в магазине, она не имеет юридической силы. Необходимо ознакомиться с информацией на заводской упаковке.
Существует мнение, что если вы приобретете сыровара по более высокой цене, то не ошибетесь. Это не совсем так. Конечно, можно сказать, что сыр дороже сырных продуктов. Разница в стоимости составляет не менее 200 рублей за килограмм. В магазинах, однако, эта разница почти исчезает. Это связано с тем, что маржа по сделке меньше для дорогих натуральных сыров, чтобы не отпугивать покупателей, в то время как прибыль увеличивается за счет более высокой маржи для дешевых композитных молочных продуктов.
Другими словами, покупка сыра по цене 400 рублей за килограмм не обязательно означает, что это натуральный сыр. Однако если вы покупаете продукт со словом «сыр» на этикетке за 250 рублей, вы можете быть уверены на 99,9%, что это сырный продукт. Обычному покупателю практически невозможно определить разницу на глаз. Цвет также не является показателем. Согласно ГОСТу, в сыр и сырные продукты разрешено добавлять натуральные или идентичные натуральным пигменты со знаком «Е». И буква «Е» не должна отпугивать покупателей. Это просто означает, что краситель был протестирован и рекомендован для обеспечения безопасности, и что были указаны безопасные допустимые количества, которые могут быть использованы в пищевой промышленности. Именно поэтому сыр и сырные продукты предлагаются во всех цветах.
Пять способов отличить натуральный сыр от искусственного
- Пусть вас не обманывает низкая стоимость продукта.
Первое, что нужно учитывать при выборе сыра, — это цена. В среднем для производства мягкого сыра требуется до 10 литров молока. Для производства 1 кг твердого сыра необходимо от 15 до 25 литров молока.
Поэтому стоимость не может быть меньше 450 за кг. Если цена продукта намного ниже этой отметки, то то, что вы видите перед собой, скорее всего, дешевая «имитация», наполненная пальмовым маслом.
- Внимательно изучите его название и состав.
Современные полки магазинов предлагают потребителям купить «сыр» и «сырные продукты». ‘Сыр’ и ‘сыр’ — родственные термины, но скрываются за совершенно разными продуктами.
Необходимыми ингредиентами для изготовления натурального сыра являются молоко, сычужный фермент, закваска, соль и хлорид кальция (для улучшения качества молока). Эти компоненты легко усваиваются и перевариваются в желудке и способствуют активизации пищеварительного процесса (поэтому сыр является очень ценным продуктом для человеческого организма).
Сырные продукты» не обладают такими полезными свойствами и лишь внешне напоминают сыр. Он содержит обезжиренное молоко, «обогащенное» пальмовым маслом, и часто содержит ароматизаторы. Все они оказывают более или менее вредное воздействие на организм человека. Поэтому, если вы заинтересованы в покупке высококачественных натуральных продуктов, ищите «сыр» и внимательно читайте ингредиенты. Он не должен содержать растительных жиров.
Если возможно, попробуйте сыр.
Натуральный сыр хорошего качества не оставляет послевкусия более 5-7 минут. Сырные продукты оставляют долгое послевкусие во рту. Действительно, само пальмовое масло не имеет запаха и вкуса. Следовательно, половина ее продукции одинакова. Ароматизаторы — это то, что делает сырные продукты вкуснее и оставляет горькое послевкусие во рту на несколько часов. Кроме того, продукты, содержащие пальмовое масло, сушат горло и усиливают жажду.
- Наблюдайте, как купленный сыр реагирует на воздействие давления и температуры.
Если он только что куплен, вы можете проверить наличие пальмового масла, слегка надавив на него пальцем. Если вытекает маслянистая жидкость, она может содержать растительные жиры. Вы также можете проверить наличие пальмового масла в микроволновой печи. Натуральный сыр слегка размягчается и уплотняется под воздействием температуры, в то время как сырные продукты становятся жидкими и растекаются по горизонтали.
- Оцените изменения в сыре после его хранения в течение нескольких дней.
При правильной подготовке натуральный сыр может храниться более шести месяцев. Чем дольше срок хранения, тем больше усиливается аромат и формируется так называемый «сырный букет». Продукты, содержащие пальмовое масло, со временем теряют свой вкус и внешний вид. Они начинают желтеть, а вкус становится все более горьким и ломким.
Россельхознадзор по Тверской области не ведет отдельной статистики по сырам. Однако проверка всех видов молочных продуктов показывает, что ситуация в регионе не всегда благоприятна. Так, с начала 2020 года в регионе выявлено 9 случаев фальсифицированной молочной продукции в медицинских учреждениях, 12 — в образовательных учреждениях и 5 — в психиатрических интернатах, что соответствует 42,6% проб молочной продукции, поступившей на бюджет социальных учреждений. .
В 2020 году в общей сложности в 87 случаях (33,2% образцов молочных продуктов) было обнаружено загрязнение растительными жирами и маслами. В 2019 году этот показатель составил 38%. Другими словами, доля выявленных случаев за прошедшие годы существенно не уменьшилась.
Например, в марте этого года в социальных бюджетных учреждениях Тверской области был обнаружен некачественный сыр, загрязненный жиром немолочного происхождения. 45%, согласно маркировке «российского» сыра, изготовленного по маркировке «Азнакай Сете» (Татарстан) и ООО «Брасовский сыр» (Брянская область). Анализ «процесса распределения» этих продуктов до начала производства показал, что эти компании на самом деле не производят некачественную продукцию. Неизвестно, на каких нелегальных заводах были произведены эти так называемые сыры.
